米麹の酵素で米のでんぷんを糖に変え、米の甘みを引き出す
米麹の酵素で米のでんぷんを糖化し、米由来の甘みを引き出す発酵甘味料と、その甘味料を使った食品の開発・製造技術。
株式会社オリゼ 東京都 渋谷区 ／ 2018年設立
研究発の技術 米麹発酵 発酵甘味料 食品アップサイクル 酵素糖化 食品開発 PCRによる麹菌株選抜
買収・子会社化 ヤマタネは2026年8月3日にオリゼ株式の55%を取得して子会社化すると発表しており、オリゼ公式サイトも2026年9月にヤマタネとの協業を告知している。
実用化の段階
研究実証販売
公式ECで複数の米麹食品を販売し、会社発表では米麹グラノーラが2025年1月に累計200万食を突破。
3製品
8提携・顧客
1特許
17出資者
しくみ
解こうとしている課題
砂糖を使わずに甘みを得たい食品づくりと、古米・規格外米などの活用、米の新たな需要づくりを目指す。
どう動くか
蒸した米に麹菌をつけて麹を育て、麹のアミラーゼなどで米のでんぷんを分解し、ブドウ糖やオリゴ糖を生み出す。会社発表の2026年特許出願では、麹菌のDNA上の指標と製麹後の酵素活性を組み合わせ、甘味料製造に適した菌株を選ぶ方法を提案。会社公表の実施例では、対照株の約2.2倍のα-アミラーゼ活性を示す菌株を選抜したとしている。
できるようになること
会社は、米麹甘味料を食品に使うことで砂糖以外の甘味の選択肢を広げ、古米や規格外米の活用を通じて食品ロスの削減や米の需要創出につなげるとしている。効果の実績評価は別途確認が必要。
技術の出自：宇都宮大学発ベンチャーとして創業。技術面では、金沢工業大学バイオ・化学分野との甘味料・レジスタントプロテイン研究、宇都宮大学との甘味料の有用性研究が公表されている。特定の研究室・プロジェクト由来とは確認できない。 出典1 出典2 出典3 出典4
使われる場面
- グラノーラ、焼き菓子、チョコレート、アイス・冷菓、ドレッシング、惣菜だれ、飲料、発酵スイーツなど食品の甘味付け
- 古米・規格外米等のアップサイクル食品
- 米麹甘酒、調味料、食品原料のOEM・共同開発
優位性の主張
製品・サービス
これまでの歩み 新しい順
残りの3件を表示
2024-07
資金
資金調達（エクイティ・デット）。4.7億円。MSIVC2023V投資事業有限責任組合、ナントCVC3号あけぼの投資事業有限責任組合、Wing2号成長支援投資事業有限責任組合、CA Startups Internet Fund 3号投資事業有限責任組合、epiST Ventures 1号投資事業有限責任組合、しんきん－やらまいか投資事業有限責任組合 出典
2023-01
資金
資金調達（エクイティ・デット）。2億円。CA Startups Internet Fund3号投資事業有限責任組合、epiST Ventures 1号投資事業有限責任組合、ナントCVC3号あけぼの投資事業有限責任組合、KVPシード・イノベーション2号投資事業有限責任組合、みずほ成長支援第4号投資事業有限責任組合、SMBCベンチャーキャピタル7号投資事業有限責任組合 出典
提携先・顧客
特許
主な分野発酵甘味料向け麹菌の選抜、麹菌株の識別・品質管理、米麹・発酵甘味料の製造
共同出願人リジェネソーム株式会社、学校法人金沢工業大学
発酵甘味料の製造に用いる麹菌の選抜方法、麹菌株の識別方法、試薬セット、判別用キット、米麹の製造方法、及び発酵甘味料の製造方法 株式会社オリゼ ／ 出願中（会社発表による。出願番号・公開公報は確認できず） 出典
会社の規模
大学との関係
出資者（公開情報で確認できた17社）
株式会社ナハト株式会社ヤマタネ株式会社サイバーエージェント・キャピタルepiST Ventures株式会社株式会社KVPGOLDEN EGG Ventures株式会社スタートアップファクトリー1号投資事業有限責任組合三井住友海上キャピタル株式会社南都キャピタルパートナーズ株式会社ウイング・キャピタル・パートナーズ株式会社みずほキャピタル株式会社SMBCベンチャーキャピタル株式会社株式会社NCBベンチャーキャピタル株式会社ウィング・キャピタル・パートナーズ株式会社QRインベストメント信金キャピタル株式会社株式会社とちぎんキャピタル＆コンサルティング
事業会社（CVCを含む） 2独立系VC 5銀行・金融機関系 10
会社や出資者の発表から確認した。出資者の種類は、AIが社名から付けたもの。個人の株主は載せていない。＊は、出典のページで社名を機械的に照合できなかったもの。