凝縮熱を使う湿り空気で、食材を30〜98℃で加熱する
100℃未満の飽和湿り空気と凝縮熱を使い、食材を食材ごとの温度で均一に加熱する食品加工技術。
株式会社T.M.L 早稲田大学発 ／ 東京都 新宿区早稲田町 ／ 2003年設立
研究発の技術 食品加工 飽和湿り空気 低温加熱 凝縮熱 温度制御 調理プログラム
買収・子会社化 ヤマタネが2025年10月8日に議決権の51％を取得し、2026年のヤマタネ資料でもグループ会社として事業連携を確認できる。
実用化の段階
研究実証販売
機器の製品ラインを公式サイトで案内し、松屋銀座向けのソフトスチーム加工冷凍ごはんが2023年から販売されたと報道されている。
5製品
2提携・顧客
6特許
1出資者
しくみ
解こうとしている課題
高温加熱による食材の乾燥、組織や細胞の損傷、栄養・旨味成分の損失を抑えながら、食材ごとに望ましい食感や品質で下ごしらえする。
どう動くか
蒸気を含む湿り空気を食材に当て、蒸気が水滴になるときの凝縮熱も使って中心まで加熱する。会社は30〜98℃、1℃単位で温度を制御し、食材別プログラムをクラウドから選べるとしている。機械と加工プログラムを組み合わせ、下ごしらえを自動化する仕組み。
できるようになること
会社は、加工の自動化による調理負担の軽減、食材の保存性や付加価値の向上、規格外品・余剰食材の活用を目指すとしている。食品産業新聞社は、松屋銀座で同技術を使った冷凍ごはんが販売された事例を報じている。
技術の出自：早稲田大学プロジェクト研究所の研究テーマ、早稲田大学社会システム工学研究所。埼玉県産業技術総合センターとの共同研究。 出典1 出典2 出典3 出典4 出典5
使われる場面
- 食品加工・下ごしらえ
- 農畜水産物の加工
- ホテル・レストラン・飲食店の調理
- 冷凍食品・冷凍ごはん
- 余剰食材・規格外品・未利用魚の活用
優位性の主張
製品・サービス
これまでの歩み 新しい順
提携先・顧客
特許
主な分野低温飽和蒸気の生成、飽和湿り空気による加熱調理、米飯製造、生米の保温待機
特開2005-069550「低温飽和蒸気の生成方法及び装置」 株式会社T.M.L ／ Google Patents上は出願中（Pending） 出典
特開2008-180448「飽和蒸気生成方法及びその装置と蒸気加熱方法及びその装置」 株式会社T.M.L ／ Google Patents上は出願中（Pending） 出典
特許第5130363号「加熱調理装置」 株式会社T.M.L ／ 登録 出典
特許第5386701号「加熱調理装置、および、加熱調理方法」 株式会社T.M.L ／ 登録 出典
特許第5938588号「米飯製造方法及び米飯製造装置」 株式会社T.M.L ／ 登録・有効（Google Patents上） 出典
特許第6971520号「生米の保温待機装置及び保温待機方法」 株式会社T.M.L ／ 登録・有効（Google Patents上） 出典
会社の規模
大学との関係
出資者（公開情報で確認できた1社）
事業会社（CVCを含む） 1
会社や出資者の発表から確認した。出資者の種類は、AIが社名から付けたもの。個人の株主は載せていない。＊は、出典のページで社名を機械的に照合できなかったもの。