納豆菌を培養・乾燥し、食品に加えるタンパク質粉末を作る
納豆菌を培養・乾燥して高タンパク質の食品素材「納豆菌粉」を製造し、食品への配合や加工に用いる発酵技術。
フェルメクテス株式会社 慶應義塾大学発 ／ 山形県 鶴岡市 ／ 2021年設立
研究発の技術 食品バイオテクノロジー 微生物発酵 納豆菌 代替タンパク質 食品アップサイクル 発酵食品素材
実用化の段階
研究実証販売
2025年1月にkin-pun使用食品を初販売し、農林水産省の事業紹介では複数企業への素材提供とパン・パスタ・ドレッシング等への実装が報告されている。
1製品
6提携・顧客
3特許
6出資者
しくみ
解こうとしている課題
食料・タンパク質需要の増加に対し、農地や畜産への依存を抑えたタンパク質源をつくり、食品副生物も活用することを目指す。
どう動くか
納豆菌を選抜・育種し、無機窒素や糖、食品副生物を含む培地と培養条件を調整して増殖させ、分離・乾燥して粉末化する。会社は、菌株や培地、温度、増殖段階を調整して風味や加工性を変えられるとしている。特許出願には、菌の臭いや粘りを抑える処理や食品への配合方法も含まれる。
できるようになること
会社は、パンや麺など日常食の原料に納豆菌粉を加え、既存の食習慣を大きく変えずにタンパク質を供給する構想を示している。食品副生物を培地に使う地域生産モデルや、将来の国内外でのタンパク質供給への展開も掲げる。
技術の出自：慶應義塾大学先端生命科学研究所発。慶應義塾大学および鶴岡工業高等専門学校との共同研究として、食品副生物を培地に使う納豆菌培養を開発。 出典1 出典2 出典3 出典4 出典5
使われる場面
- 食品原料・高タンパク質素材
- パン、麺、パスタなどの主食
- 菓子、ソース、ドレッシング
- 食品副生物を用いた発酵・地域循環型生産
- 将来的な飼料用途
優位性の主張
製品・サービス
これまでの歩み 新しい順
提携先・顧客
共同開発
独立行政法人国立高等専門学校機構 納豆菌培養や食品加工技術に関する共同研究。特許の共同出願人。 出典
資本提携
ヒューマン・メタボローム・テクノロジーズ株式会社 出資と資本業務提携。メタボローム解析で培養条件最適化・収率向上を共同研究。 出典
資本提携
株式会社ラクト・ジャパン 研究開発体制と量産体制の強化を目的に出資。 出典
共同開発
株式会社力の源カンパニー kin-punを練り込んだラーメンを共同開発し、イベントで提供。 出典
特許
会社の規模
資本金1.86億円 出典
公式サイトfermecutes.com
大学との関係
出資者（公開情報で確認できた6社）
事業会社（CVCを含む） 4銀行・金融機関系 1大学系（大学VC・大学） 1
会社や出資者の発表から確認した。出資者の種類は、AIが社名から付けたもの。個人の株主は載せていない。＊は、出典のページで社名を機械的に照合できなかったもの。