3種の育種酵母で醸した酒をブレンドし、氷温で熟成する
育種酵母3種で醸した清酒をブレンドし、氷温で熟成させる日本酒の商品開発技術。
株式会社発酵長寿研究所 信州大学発 ／ 長野県 長野市 ／ 2021年設立
技術を使った製品・サービス 清酒酵母 酵母育種 酒類ブレンド 氷温熟成 食品・発酵
実用化の段階
研究実証販売
公式オンラインショップで清酒を販売し、複数の価格・容量の商品と販売先を掲載している。
2製品
3提携・顧客
0特許
0出資者
しくみ
解こうとしている課題
異なる酵母が持つ香りや味の特徴を組み合わせ、長野の清酒に独自の風味と熟成による変化を持たせること。
どう動くか
アルプス酵母、長野R酵母、長野D酵母でそれぞれ醸した酒をブレンドし、氷温熟成させる。会社は、酵母ごとの香りや酸味の特徴を組み合わせることで、まろやかで風味豊かな酒になると説明している。
できるようになること
会社は、複数の育種酵母を使った清酒や長野の発酵食品の価値を高め、国内外に発信することを目指している。商品はオンラインショップや販売店で購入できる。
技術の出自：長野県食品工業試験場（現・長野県工業技術総合センター食品技術部門）の清酒酵母研究。会社説明では、長野R酵母・長野D酵母も育種酵母として使用。信州大学発ベンチャーの認定を受けているが、技術の大学研究室由来は確認できず。 出典1 出典2 出典3
使われる場面
- 日本酒・清酒の商品開発
- 清酒のブレンド・氷温熟成
- 長野県産発酵食品の地域ブランド化・国内外への販売
優位性の主張
製品・サービス
これまでの歩み 新しい順
提携先・顧客
販売提携
発車オーライ（長野バスターミナル会館内） 清酒アルプス酵母スペシャルブレンドの販売先として掲載。 出典
提携
株式会社味香り戦略研究所 限定酒の味覚分析結果などを活用した解析・販売促進を支援。 出典
提携
国立大学法人信州大学 2022年2月に「信州大学発ベンチャー」の称号を授与。 出典
特許
公開情報では確認できていない。
会社の規模
大学との関係
大学の認定
信州大学 大学発ベンチャーとして認定。認定企業一覧にも掲載され、酵母を用いた酒の開発・販売を紹介。 出典